跟英女皇製餅師學藝　空姐辭職巧手製結婚蛋糕

 

甫入吳嘉政（Moei）的工作室，大門旁放滿糖花蛋糕，以及一束束幾可亂真的「花朵」，工作室洋溢糖果香氣。這個糖花蛋糕工作室是Moei約在兩年前離開空姐行列後創辦，

以前做空姐，工作大多在飛機上重重覆覆派餐

有感意義不大，便毅然辭職， 事業從此展開新一頁。

Moei的創業故事，又是一個由興趣變成事業的好例子。Moei憶述，數年前，當她還是空姐時，便開始在公餘時間學習製作蛋糕。她指，飛英國航線後，需在當地短暫逗留待工，除趁此空檔拜師學藝外，亦會專程飛往英國參加較密集的課程，

最深刻是跟過一位幫英女皇整蛋糕的大師，大師的糖霜及唧花技巧很高，雖然跟我所做的糖花並不一樣，但我學會了另一門技巧

而大師精細的功架 ，或多或少影響了Moei的審美眼光。不過Moei指出， 大師的風格為古典、宮廷式，而她的作品則較為現代，貼近香港市場。

現時市面上有不少糖藝蛋糕工作室 ，Moei坦言，市場競爭大，而她的蛋糕走較高檔路線，專門做花類，故能吸引結婚的客戶，「在市場定位方面，我可選些願意花錢的客戶群」。

為了提升「花朵」的像真度，Moei說，會不時購入不同的鮮花，研究其形態，「牡丹花花瓣較玫瑰花薄，繡球花花瓣比玫瑰花多，要留意花的結構才更逼真。」 

鎖定高消費客群 開拓藍海

正所謂萬事起頭難，Moei說，創業初期，做到有抑鬱，

成立工作室時是1月，之後踏入結婚淡季。我已沒有正式收入，又要面對淡季，怕沒有錢交租，故任何定單我也會接，日復日工作，沒有休息，晚上工作至凌晨，睡數小時後，早上六、七時又再工作。

相片來源：經濟日報資料室

後來，Moei的朋友發現她情緒或出現問題，經朋友開解後，Moei開始不再強迫自己接下所有訂單，能「維本」便算。Moei指出，她的生意主要受婚嫁季節影響，需要「好天收埋落雨柴」，

11、12月是結婚旺季，生意多了，故會以11、12月利潤，去抵銷去6、7月淡季的成本。

投資金額方面，Moei說，累積投入了$30萬至$40萬資金，而工作室的實用面積約400呎，月租約$1萬元。她指，她是有食物製造廠牌照，而工作室的裝修是需要符合牌照的要求，這方面的成本的最貴。

一開始，我亦沒有這筆錢去做生意，初期是由向朋友圈開始， 資金是將蛋糕以朋友價賣予朋友， 再加自己過去的工作儲起來的。

曾在英國國際蛋糕比賽奪得金獎的前空姐Moei。（相片來源：經濟日報資料室）

「好天收埋落雨柴」 踏入回本期

Moei指，公司的主要客戶群，除了是結婚客戶外，亦會是大型公司，

雖然申請食物製造廠牌照時開支大， 但好處是不同類型的公司、品牌也願意跟有牌照的公司合作，如製作餅乾、回禮等。

另Moei亦開班授徒，廣納客源，目前Moei的生意亦已踏入回本期。

說起做生意，Moei認為，不少企業家在創業初期均沒有很多的資金，創業是有沒有動力去放棄目前很安穩的生活，去投入一個未知的世界。對於未來，Moei說，明白創業難、守業更難，所以希望維持產品的質素，提高競爭力。